¿Qué contiene este manual?

Este manual, cuyo nombre es “Manual de buenas prácticas sanitarias para la cadena lechera”, nos enseña sobre las buenas costumbres que se deben implementar para llegar a una producción de lácteos apta para el consumo humano y de calidad que permiten vender sus productos al precio justo.

A lo largo de este manual, se desarrollan temas generales como el origen de los microbios, las fuentes de contaminación…pero también temas más específicos como los puntos críticos de contaminación en la industria alimentaria y las buenas prácticas del ordeño.

El diseño gráfico de este manual ha sido realizado de acuerdo con las realidades de nuestr@s compañer@s ganader@s. Se basa en dos personajes principales, Rosa y Juan, a los que podemos seguir en sus actividades de campo y de transformación lechera.

 

¿Quiénes realizaron este manual?

 

Este libro ha sido realizado por tres voluntari@s del Champal gracias a sus habilidades y conocimientos respectivos. Muchas gracias a tod@s!

 

(En esta foto aparecen, empezando por la derecha)

 

Noémie Chabanon: Estudiante francesa en agronomía y de familia ganadera, Noémie aportó con sus conocimientos sobre la parte campo y apoyo a la elaboración de varios dibujos del manual.

Isabel Samaniego: Estudiante peruana de diseño gráfico, Isabel realizó la mayor parte de los dibujos de este manual, inspirándose en los vestidos que llevan l@s ganader@s de la sierra de Lima.

Cyril Chabas: Ingeniero francés en industria lechera, Cyril aconsejo sobre el aspecto técnico de las fuentes de contaminación de los ambientes de elaboración de lácteos y las buenas prácticas implementar.

 

Esperemos que les interese el contenido que les proponemos. Les damos acceso a este libro que es para difundir a ganader@s, emprendedores en lácteos, consumidores de lácteos, municipalidades, comunidades como herramienta de sensibilización al manejo integrado de la inocuidad en la cadena lechera.

El Champal de Cocachacra es una empresa peruana de triple impacto integral, humano y sostenible. Fomentamos la agricultura familiar y los pequeños agricultores que realizan proyectos de ganadería y de transformación de lácteos, en todo el Perú gracias a voluntari@s nacionales e internacionales.

El Perú tiene mucho por promover gracias a toda su diversidad tanto cultural como ambiental. Estamos para apoyar proyectos que comparten nuestra visión con soluciones financieras adaptadas a todo tipo de recursos.